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Truquitos para conseguir que tus cupcakes salgan perfectos

2013-10-20 12.58.31Buenos días a tod@s. Me encanta ver que muchos de vosotros os estáis animando a meter las manos en el horno y por facebook voy viendo vuestras creaciones. Voy a tratar de daros algunos consejillos basados en mis propias experiencias o fracasos (como prefiráis llamarlos).

1.- Los Cupcakes no son ni Magdalenas ni Muffins

Creo que a veces el error está en considerar que los Cupcakes son Magdalenes o Muffins. Los ingredientes son prácticamente los mismos en todos los casos, pero las proporciones varían. Vamos a ver si logramos ver las diferencias.

– Las Magdalenas: son muy esponjosas, mucho más que un bizcocho, debido a las burbujitas que se crean al batir mucho la masa. Los ingredientes básicos para hacer unas magdalenas son:

  • 4 huevos
  • 250 gr. de azúcar
  • 200 gr. de harina
  • 1/2 vaso de aceite virgen extra
  • 1 sobre de levadura en polvo

– Los Muffins: Tienen una apariencia diferente a las magdalenas, con menos copete, más planitas. Pueden ser dulces o salados y también es muy frecuente rellenarlos. Los ingredientes básicos para hacer unos muffins son:

  • 2 huevos grandes
  • 225 gramos de azucar
  • 275 gramos de harina
  • 100 gramos de margarina ablandada
  • 150 gramos de yogur
  • 5 cucharadas de leche
  • 1 cucharada de bicarbonato sodico

– Los Cupcakes:  Son pequeñas porciones de tarta servidas en formato individual. Se denominan cupcakes (pastel de taza) porque originalmente se horneaban y servían en tazas de cerámica. Se elaboran exactamente igual que un bizcocho (podéis utilizar vuestra receta favorita) y se rellenan o cubren como un pastel. Los ingredientes básicos para hacer unos cupcakes son:

  • 3 huevos M 
  • 220 g de azúcar blanco 
  • 180 g de harina
  • 115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
  • 1 cucharadita y media de levadura Royal 
  • 120 ml de leche semidesnatada 
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla 

¿Y qué quiero decir con esto? Pues que si pretendéis hacer unos buenos cupcakes deberéis usar la receta correcta. De lo contrario os quedarán unas magdalenas demasiado blandas que no soportarán el peso de vuestras decoraciones o unos muffins más secos que nada tendrán que ver con la tarta individual que pretende ser un cupcake.

2.- Los ingredientes SÍ importan

  • Ni que decir tiene, que los ingredientes deben ser de buena calidad.
  • La mantequilla y los huevos siempre deben estar a temperatura ambiente.
  • La harina y la levadura SIEMPRE se deben tamizar
  • Los ingredientes secos se mezclan por un lado y se terminan añadiendo a los húmedos.

3.- El horneado

  • Los cupcakes deben hornearse en sus cápsulas, dentro de una bandeja especial para cupcakes. De lo contrario, sin bandeja, saldrán deformes. Dejaremos reposar los cupcakes en la bandeja 5 ó 10 minutos antes de ponerlos sobre una rejilla. Si los dejáis enfríar por completo dentro de la bandeja, corréis el riesgo de que los papelitos de los cupcakes, se despeguen debido a la humedad. Por cierto, he usado varias marcas de cápsulas y con algunas, la grasa del bizcocho traspasa el papel. Aseguraos que los papelitos de vuestros cupcakes son bien gorditos para que os queden perfectos. Yo uso de este tipo http://tienda.marialunarillos.com/capsulas-papel-tamano-estandar/389-capsulas-lisas-rojas-50.html y funcionan fenomenal. Por experiencia os digo que las cápsulas de Willton, quedan grasientas.
  • El colorante que mejor funciona para teñir la masa de vuestros cupcakes al hornearlos, es el colorante en pasta. Los líquidos cambian de tono durante el horneado y quedan pálidos y feos.
  • Las cápsulas se deben rellenar 3/4 partes. No más.

4.- Es imprescindible hidratar los cupcakes

Sobre todo si vuestra decoración es de fondant, deberéis almibarar bien vuestros cupcakes. Si os saltáis este paso, el fondant absorberá toda la esponjosidad de vuestro pastelito. En cualquier caso, aunque vuestra decoración sea de buttercream, no os olvidéis almibarar vuestros cupcakes justo al salir del horno.

5.- Cuando pongáis el buttercream, los cupcakes deberán estar perfectamente fríos.

De lo contrario, la mantequilla del buttercream empezará a derretirse y el resultado será un auténtico desastre

6.- Decorar con manga pastelera

Yo utilizo siempre mangas desechables. Son muy baratas y muy muy prácticas. Dependiendo de la boquilla que ut20130722_192007_edit0ilicéis, es posible que necesitéis un adaptador. Si queréis hacer la típica rosa con buttercream necesitáis una boquilla 1M de Willton. Hacedme caso, no vale otra, ni siquiera de otra marca. Yo probé con una de PME y jamás conseguí hacer una rosa como dios manda. Para hacer el monstruo de las galletas que es muy lucido y fácil fácil, necesitaréis la boquilla de césped, la 233 de Willton.

8.- Algunas tiendas donde adquirir todo el material que necesitáis

En mi opinión, no deberíais volveros locos con esto de las compras. Yo adquiriría lo justo y necesario para empezar y poco a poco iría aumentando mi colección de “achiperres”. Os digo algunas tiendas de Madrid y también online, donde poder comprar material y que sé que fundionan fenomenal. Los precios son todos por el estilo.

http://tienda.marialunarillos.com/

http://www.vainillaycaramelo.com/index.php?route=common/home

http://www.megasilvita.com/tienda/

http://www.latiendaamericana.es/

http://www.ladulcemunecadetrapo.com/

9.- Leed los blogs de repostería y sobre todo, experimentad

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