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Truquitos para conseguir que tus cupcakes salgan perfectos

2013-10-20 12.58.31Buenos días a tod@s. Me encanta ver que muchos de vosotros os estáis animando a meter las manos en el horno y por facebook voy viendo vuestras creaciones. Voy a tratar de daros algunos consejillos basados en mis propias experiencias o fracasos (como prefiráis llamarlos).

1.- Los Cupcakes no son ni Magdalenas ni Muffins

Creo que a veces el error está en considerar que los Cupcakes son Magdalenes o Muffins. Los ingredientes son prácticamente los mismos en todos los casos, pero las proporciones varían. Vamos a ver si logramos ver las diferencias.

– Las Magdalenas: son muy esponjosas, mucho más que un bizcocho, debido a las burbujitas que se crean al batir mucho la masa. Los ingredientes básicos para hacer unas magdalenas son:

  • 4 huevos
  • 250 gr. de azúcar
  • 200 gr. de harina
  • 1/2 vaso de aceite virgen extra
  • 1 sobre de levadura en polvo

– Los Muffins: Tienen una apariencia diferente a las magdalenas, con menos copete, más planitas. Pueden ser dulces o salados y también es muy frecuente rellenarlos. Los ingredientes básicos para hacer unos muffins son:

  • 2 huevos grandes
  • 225 gramos de azucar
  • 275 gramos de harina
  • 100 gramos de margarina ablandada
  • 150 gramos de yogur
  • 5 cucharadas de leche
  • 1 cucharada de bicarbonato sodico

– Los Cupcakes:  Son pequeñas porciones de tarta servidas en formato individual. Se denominan cupcakes (pastel de taza) porque originalmente se horneaban y servían en tazas de cerámica. Se elaboran exactamente igual que un bizcocho (podéis utilizar vuestra receta favorita) y se rellenan o cubren como un pastel. Los ingredientes básicos para hacer unos cupcakes son:

  • 3 huevos M 
  • 220 g de azúcar blanco 
  • 180 g de harina
  • 115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
  • 1 cucharadita y media de levadura Royal 
  • 120 ml de leche semidesnatada 
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla 

¿Y qué quiero decir con esto? Pues que si pretendéis hacer unos buenos cupcakes deberéis usar la receta correcta. De lo contrario os quedarán unas magdalenas demasiado blandas que no soportarán el peso de vuestras decoraciones o unos muffins más secos que nada tendrán que ver con la tarta individual que pretende ser un cupcake.

2.- Los ingredientes SÍ importan

  • Ni que decir tiene, que los ingredientes deben ser de buena calidad.
  • La mantequilla y los huevos siempre deben estar a temperatura ambiente.
  • La harina y la levadura SIEMPRE se deben tamizar
  • Los ingredientes secos se mezclan por un lado y se terminan añadiendo a los húmedos.

3.- El horneado

  • Los cupcakes deben hornearse en sus cápsulas, dentro de una bandeja especial para cupcakes. De lo contrario, sin bandeja, saldrán deformes. Dejaremos reposar los cupcakes en la bandeja 5 ó 10 minutos antes de ponerlos sobre una rejilla. Si los dejáis enfríar por completo dentro de la bandeja, corréis el riesgo de que los papelitos de los cupcakes, se despeguen debido a la humedad. Por cierto, he usado varias marcas de cápsulas y con algunas, la grasa del bizcocho traspasa el papel. Aseguraos que los papelitos de vuestros cupcakes son bien gorditos para que os queden perfectos. Yo uso de este tipo http://tienda.marialunarillos.com/capsulas-papel-tamano-estandar/389-capsulas-lisas-rojas-50.html y funcionan fenomenal. Por experiencia os digo que las cápsulas de Willton, quedan grasientas.
  • El colorante que mejor funciona para teñir la masa de vuestros cupcakes al hornearlos, es el colorante en pasta. Los líquidos cambian de tono durante el horneado y quedan pálidos y feos.
  • Las cápsulas se deben rellenar 3/4 partes. No más.

4.- Es imprescindible hidratar los cupcakes

Sobre todo si vuestra decoración es de fondant, deberéis almibarar bien vuestros cupcakes. Si os saltáis este paso, el fondant absorberá toda la esponjosidad de vuestro pastelito. En cualquier caso, aunque vuestra decoración sea de buttercream, no os olvidéis almibarar vuestros cupcakes justo al salir del horno.

5.- Cuando pongáis el buttercream, los cupcakes deberán estar perfectamente fríos.

De lo contrario, la mantequilla del buttercream empezará a derretirse y el resultado será un auténtico desastre

6.- Decorar con manga pastelera

Yo utilizo siempre mangas desechables. Son muy baratas y muy muy prácticas. Dependiendo de la boquilla que ut20130722_192007_edit0ilicéis, es posible que necesitéis un adaptador. Si queréis hacer la típica rosa con buttercream necesitáis una boquilla 1M de Willton. Hacedme caso, no vale otra, ni siquiera de otra marca. Yo probé con una de PME y jamás conseguí hacer una rosa como dios manda. Para hacer el monstruo de las galletas que es muy lucido y fácil fácil, necesitaréis la boquilla de césped, la 233 de Willton.

8.- Algunas tiendas donde adquirir todo el material que necesitáis

En mi opinión, no deberíais volveros locos con esto de las compras. Yo adquiriría lo justo y necesario para empezar y poco a poco iría aumentando mi colección de “achiperres”. Os digo algunas tiendas de Madrid y también online, donde poder comprar material y que sé que fundionan fenomenal. Los precios son todos por el estilo.

http://tienda.marialunarillos.com/

http://www.vainillaycaramelo.com/index.php?route=common/home

http://www.megasilvita.com/tienda/

http://www.latiendaamericana.es/

http://www.ladulcemunecadetrapo.com/

9.- Leed los blogs de repostería y sobre todo, experimentad

Tarta bolso Syro

bolso syro¿Alguno tenéis uno de esos amigos  a los que no ves más que un par de veces al año, pero que en cambio sabes que son verdaderos amigos?. Pues eso es lo que me pasa con mi amiga Yoli, su marido Carlos y con algún otro, que a pesar de vivir a veinte minutos, sólo veo muy de cuando en cuando…

La verdad es que mi amiga Yoli (fiel seguidora de mi facebook y de mi blog) se merecía esta tarta y mucho más. Es una “fashionista” empedernida, que a su vez no tiene ningún problema en enfundarse sus deportivas de Alcampo, para ir a pasear a los perros de una protectora de su ciudad. Por eso, pensar en la temática de su tarta no me resultó muy complicado: bolsos y perros… chupao.

El resultado… juzgazlo vosotros mismos… A ella le encantó y yo más feliz que un perro con dos colas, jajajaja. Os dejo el tutorial para que veáis que es mucho más sencillo de lo que parece.

Para el bizcocho de chocolate (21 cms de diámetro)

  • 400g mantequilla a temperatura ambiente
  • 400g azúcar
  • 360g harina
  • 60g de cacao en polvo sin azúcar
  • 3 cucharaditas levadura química
  • 8 huevos M

Precalentamos el horno a 180 ºC.

Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla se integre. Añadimos los huevos.  Añadimos a la mezcla anterior, la harina con la levadura química y el cacao, todo previamente tamizado. Batimos hasta que la mezcla sea homogénea. bizcocho horno

Engrasamos el molde con un poquito de mantequilla, y un pelín de harina y colocamos un papel vegetal antiadherente (de los de horno) alrededor del molde, para que el bizcocho crezca a lo alto sin que rebose. Vertemos la masa en el molde  y horneamos durante 1 hora y media o hasta que un palillo salga limpio.

Para el almíbar

  • 150ml agua
  • 150ml azúcar
  • Un par de cucharadas de pasta de vainilla (a mi me encanta la Pasta de Vainilla pura de Madagascar, Nielsen Massey que vale alrededor de 8€, pero podéis usar la que queráis)

Mientras se hornea el bizcocho , preparamos el almíbar. Ponemos a hervir el agua con el azúcar en un cazo. Una vez que rompa el hervor. Retiramos del fuego y dejamos templar. Añadimos la pasta de vainilla.

U20130405_203328na vez horneado, sacamos el bizcocho y lo dejamos enfríar unos diez minutos. Transcurrido este tiempo, desmoldamos y lo pinchamos infinitas veces, pintándolo después con nuestro almibar, para que penetre bien por todo el bizcocho. Luego dejamos que enfríe completamente sobre una rejilla.

Una vez fríos, cortamos el bizcocho a la mitad para darle la forma del bolso.

Para el relleno

  • 250g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 250g icing sugar ( o azúcar glas)
  • 1 bote de Crema de marshmallows (Se comercializa bajo el nombre de Fluff y no es más que crema de nubes… ummmm. Lo venden en tiendas especializadas)
  • Colorante rosa

Batimos mantequilla y icing sugar a velocidad media-alta hasta que la mezcla se integre (alrededor de 5 minutos). Añadimos el Fluff y batimos de nuevo. Cortamos el bizcocho creando tres capas y rellenamos la tarta.

Para la cobertura

  • 500 ml de nata para montar (mínimo 35 % materia grasa)
  • 500 mg. de chocolate de cobertura (a mi el que más me gusta es el de Nestlé)

Cortamos el chocolate en trocitos y lo derretimos (al baño maría o en microhondas, como más os guste). Cuidadito!!! si lo derretís en el micro, tendréis que ir mirándolo cada minuto y moviéndolo pues se quema con mucha facilidad.

Cuando esté derretido, agregamos la nata y lo movemos hasta que quede completamente integrado. Lo dejamos enfriar y una vez frío lo refrigeramos un rato, pues así la nata monta mejor.  Cuando consideréis que ésté bien frío batimos con la batidora de varillas hasta que quede una textura similar a la de la nocilla.

Ya tenemos nuestra cobertura lista para cubrir nuestro bizcocho!!! Para esta labor yo considero imprescindible tener un plato giratorio http://www.ikea.com/es/es/catalog/products/90074483/ (éste es muy asequible y barato) y también una espátula http://www.vainillaycaramelo.com/herramientas-y-utensilios/espátula-recta-22_5cm-wilton 

Una vez cubierto, refrigermaos durante al menos una tarde y ya tenemos nuestro bizcocho listo para cubrir con fondant.

Para cubrir con Fondant

  • 1/2 Kg de Fondant RosaIMG-20130406-WA0007
  • Rodillo antiadherente

Alisamos el fondant con nuestro rodillo y cubrimos la tarta. Existe la posibilidad de comprar el fondant ya extendido, pero creo que sólo lo fabrican en color blanco http://tienda.marialunarillos.com/fondant-extendido/1996-fondant-extendido-blanco.html

Para el perrito

  • todoCrispis de arroz, de chocolate (a ojo, un buen puñado)
  • Nubes de chuche (15 aprox)
  • Azúcar glas

La técnica que he utilizado para hacer a Syro, se llama RKT (Rice Krispis Treat) y consiste en hacer una pasta con Crispis de arroz y nubes de chuche. Se derriten las nubes en el micro y cuando están como el chicle se van añadiendo los crispis hasta crear una pasta. Se extienden en una bandeja con un papel de horno, y cuando todo está templado se modela. Hay que apretar de vez en cuando la masa porque tiende a abrirse. Una vez que forméis la figura, la dejáis secar, al menos 24 horas. Pasado este tiempo, rebozamos bien la figura con azúcar glas con el fin de cubrir todos los agujeritos que quedan entre los crispis. Cubrimos con fondant y ale, a decorar!!!IMG-20130407-WA0005

Una vez tengamos el bizcocho cubierto y el perrito decorado…. destreza, paciencia y dedicación serán necesarias para que pongáis todos los detallitos del bolso.

Pues, este fué el resultado!!!

Vamos no seais tímidos que tampoco es tan complicado!!!